Espresso thuis, de basis

Een goede espresso thuis is een kwestie van afstellen. Drie variabelen bepalen bijna alles.

De drie knoppen

• Dosis — begin met 18 gram in een dubbele filterdrager.
• Opbrengst — streef naar ongeveer 36 gram in het kopje (een ratio van 1:2).
• Tijd — die 36 gram zou er in 25 tot 30 seconden uit moeten lopen.

Afstellen

Loopt de shot te snel (onder 25 seconden) en smaakt hij zuur? Maal fijner. Loopt hij te traag en smaakt hij bitter? Maal grover. Verander één ding tegelijk.

Verse bonen

Espresso is meedogenloos voor oude koffie. Gebruik bonen die binnen enkele weken na de brand zijn, en maal vlak voor het zetten.